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中央廚房的優(yōu)勢(shì)在于批量化，大規(guī)模生產(chǎn)，適合早餐工程，快餐，大型企業(yè)配餐，中央廚房通過(guò)大規(guī)模的機(jī)械化，自動(dòng)化，有效節(jié)約各種成本，效果還是很不錯(cuò)的。那連鎖餐飲企業(yè)要不要建中央廚房呢？下面就讓馳能小編為您分析。

什么是中央廚房

中央廚房是餐飲工業(yè)化的產(chǎn)物，是由設(shè)備設(shè)施硬件系統(tǒng)和運(yùn)營(yíng)管理軟件系統(tǒng)組成的，能夠體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、集約化、產(chǎn)業(yè)化特征的餐飲加工系統(tǒng)及運(yùn)營(yíng)模式。中央廚房主要任務(wù)是將原料統(tǒng)一采購(gòu)并制作加工成半成品或成品后，采用全熱鏈、全冷鏈或者冷熱鏈混合方式統(tǒng)一配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷(xiāo)售給顧客。

連鎖餐飲企業(yè)要建中央廚房嗎

從現(xiàn)在的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，中央廚房化是未來(lái)必然趨勢(shì)，中央廚房是推動(dòng)餐飲企業(yè)連鎖化、規(guī)模化、品牌化發(fā)展的有效經(jīng)營(yíng)模式；中央廚房的作用和價(jià)值已經(jīng)得到行業(yè)的認(rèn)可，國(guó)家政府層面已經(jīng)鼓勵(lì)支持建設(shè)中央廚房并且出了一系列相關(guān)扶持政策。

因?yàn)椴惋嬍袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇，整體的行業(yè)正在向精細(xì)化、流程化、連鎖化經(jīng)營(yíng)模式發(fā)展，對(duì)食材的要求更加高，所以連鎖企業(yè)中央廚房化是未來(lái)主要的趨勢(shì)。建造中央廚房有利于企業(yè)控制運(yùn)營(yíng)成本和提高食材利用率。

建設(shè)中央廚房最好要結(jié)合自身企業(yè)的綜合實(shí)力水平(規(guī)模)和自身需求(營(yíng)銷(xiāo)理念)去建造，如果企業(yè)底下有6家門(mén)店(餐廳)以上，以及年餐飲主營(yíng)收入在3500萬(wàn)以上的企業(yè)可以考慮建設(shè)中央廚房。

中央廚房根據(jù)企業(yè)自身需求發(fā)展建造并不是一蹴而就，若有經(jīng)驗(yàn)豐富的運(yùn)作團(tuán)隊(duì)，開(kāi)拓市場(chǎng)、籌建市場(chǎng)、籌建中央廚房可以同步進(jìn)行。中央廚房并不是設(shè)計(jì)出來(lái)的，是系統(tǒng)性、專業(yè)性策劃出來(lái)，不單單只是加工廠地建設(shè)，是需要合理規(guī)劃、安排流程、和管理運(yùn)作。

綜上所述：企業(yè)底下有6餐廳以上，可以考慮建設(shè)中央廚房，建造中央廚房至少可以節(jié)約餐廳20%以上的人力成本，同時(shí)因?yàn)橹醒霃N房的建造餐廳可以縮小廚房的規(guī)模，店租成本可以節(jié)約大概30%—40%；所以建造中央廚房對(duì)連鎖餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是十分劃算的。

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