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主通道是鏈接各個(gè)工作區(qū)、工作間與餐廳的人流和物流的必要設(shè)施。主通道決定了工藝流程的路徑，主通道和工藝流程走向決定了餐具、人員、信息、廢棄物的工作流程方向。主通道是流程規(guī)劃設(shè)計(jì)中的重點(diǎn)，也是食品安全管理的關(guān)鍵，在設(shè)計(jì)時(shí)首先就要確定區(qū)域劃分和主通道。下面就和馳能小編一起來(lái)看看廚房主通道該怎么設(shè)計(jì)，有什么注意事項(xiàng)。

廚房主通道該怎么設(shè)計(jì)

（1）必須按工藝流程走向設(shè)計(jì)主通道

主通道走向比較容易確定，按工藝流程走向確定主通道的走向，就是由非食品加工區(qū)經(jīng)過(guò)食品加工區(qū)通向餐廳。較大廚房有多條主通道，還有出現(xiàn)岔路和彎道，起始點(diǎn)和通道位置設(shè)計(jì)時(shí)要兼顧工作間的布局。無(wú)論廚房結(jié)構(gòu)及形狀如何，必須以工藝流程順暢簡(jiǎn)捷為首要目標(biāo)來(lái)設(shè)計(jì)主通道。

（2）保證主通道寬度

主通道是廚房人流和物流匯集的樞紐，要根據(jù)廚房的流通量和檔次設(shè)計(jì)其寬度。走廊式主通道最小寬度不應(yīng)小于1.5m，較大的廚房主通道最小寬度不應(yīng)小于1.7m。利用傳菜通道做主通道的小廚房，其寬度也應(yīng)大于1.2m。廚房的主通道和分通道寬度、門(mén)口寬度要保證設(shè)備的順暢運(yùn)送及安裝。

（3）提高主通道利用效率

主通道設(shè)在廚房工作區(qū)中間，通道兩邊設(shè)工作間，這種設(shè)計(jì)的工作效率高于靠墻通道。靠墻通道只能一邊設(shè)門(mén)。即使在較大的廚房?jī)?nèi)，只要保證出餐、收殘各行其道，能用一條主通道把所有的工作間連通起來(lái)，就不要設(shè)置兩條通道。

（4）確定主通道同行順暢

減少主通道數(shù)量，縮短通道長(zhǎng)度，截彎取直，盡量使傳菜、收殘各行其道，減少流通的矛盾，順暢便捷，可以提高空間的利用率和工作效率。通道若有彎道，彎道處適當(dāng)加寬，隔斷多采用玻璃窗，使拐彎處的盲區(qū)變?yōu)榭梢?jiàn)，不致發(fā)生碰撞。

（5）主通道與工作間相接通順

各工作間設(shè)備布局要合理，工作間開(kāi)門(mén)的方向要簡(jiǎn)捷通順。一般工作間的門(mén)應(yīng)該向內(nèi)開(kāi)啟，或設(shè)推拉門(mén)，避免開(kāi)門(mén)阻擋通道。有進(jìn)出門(mén)的工作間，進(jìn)料門(mén)與出餐門(mén)也要與工作流程方向一致。

（6）分段設(shè)計(jì)主通道

主通道一般分為三段：非食品處理區(qū)段、食品處理區(qū)段、出餐區(qū)段。每段都是按照食品安全規(guī)劃設(shè)計(jì)，并且應(yīng)有明顯的分界線及隔斷門(mén)，加工區(qū)應(yīng)設(shè)防火門(mén)。較小的廚房即使沒(méi)有走廊式的主通道，也必須按照工藝流程走向分段設(shè)計(jì)通道。

本文是馳能小編對(duì)廚房主通道該怎么設(shè)計(jì)的講解，希望能助您更好的了解廚房主通道的設(shè)計(jì)。想要了解更多的資訊，關(guān)注馳能官網(wǎng)，馳能小編會(huì)持續(xù)更新相關(guān)資訊。如果您對(duì)馳能商用廚房設(shè)備感興趣，可以關(guān)注、咨詢(xún)馳能在線客服，我們會(huì)有專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人員為您詳細(xì)介紹。