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餐廳廚房一般都是用水量最大的地方，如果排水得不到有效的解決，造成擁堵的話，不僅味道難聞，廚房的衛(wèi)生狀況也堪憂。那么，餐廳廚房排水設(shè)計(jì)要注意什么才能保證廚房的衛(wèi)生安全呢？看完小編的分享，您就清楚啦。

餐廳廚房排水設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)

1、防臭、防鼠、防蟲(chóng)：餐廳廚房的明溝不外露，應(yīng)提供水封等裝置。出水口應(yīng)為網(wǎng)框式地漏或網(wǎng)狀物，并被其他物體阻擋。下水道的出口與防鼠金屬網(wǎng)連接，下水道圍欄由鋼或銅制成，不僅鼠標(biāo)和防腐，圍欄的柵條不宜過(guò)大，無(wú)法防止鼠標(biāo)通過(guò)。

2、備餐間、廚房冷庫(kù)應(yīng)布置地漏，地漏蓋應(yīng)為黃銅或不銹鋼材質(zhì)；制冰機(jī)前部邊沿設(shè)置下水槽。

3、排水溝的深度一般受結(jié)構(gòu)的限制，沉箱的深度一般是300mm左右，排水溝的寬度根據(jù)流量確定；排水溝的坡度最好大于0.5%，長(zhǎng)度小于10m為宜。

4、廚房區(qū)需先降板最少30CM以上以便安放水溝，待排水管與水溝銜接完成后，水溝末端需設(shè)置截留槽，將殘?jiān)^(guò)濾后再排入主排水管內(nèi)排放。

5、排水溝溝底兩側(cè)必須用白色瓷磚貼，最好用不銹鋼做明渠，做好防水。

6、排水立管應(yīng)設(shè)置在排水量最大的設(shè)備旁邊，并不影響操作。

7、設(shè)置油類分離艙：餐廳廚房大部分排水為油性，應(yīng)配備其他排水系統(tǒng)，并采取油分離措施，并通過(guò)隔油罐的安裝進(jìn)行處理。在餐廳的廚房，需要將不銹鋼油分離器安裝在餐廳的廚房?jī)?nèi)。最好在水箱內(nèi)設(shè)置漏水，堵塞較大的雜物，避免流入管堵塞。

8、在排入市政污水管網(wǎng)前，需要二次集中隔油處理，器具隔油器可以設(shè)置于地板上，亦可設(shè)置于降板空間。

9、廚房排水支管應(yīng)以最短距離接入排水立管，否則應(yīng)考慮支管的通氣。

10、廚房降板空間內(nèi)布置的排水支管可以采用耐熱塑料管，其余采用鑄鐵管。

11、排水方式：明溝易排水，易沖洗，防止堵塞，但容易有怪味。暗溝的設(shè)計(jì)可以使廚房顯得更加光亮，方便設(shè)備的擺放，不必?fù)?dān)心有氣味，但管道比較難清洗。

餐廳廚房下水道的設(shè)計(jì)

1、廚房設(shè)備下管的直徑太小，不易堵塞，管徑一般為DN 50,DN 75的管徑最好。廚房下水道更好的方式是直接進(jìn)入地板，這樣就可以迅速啟動(dòng)，而且不易堵塞。

2、地面應(yīng)具有耐腐蝕、防滑、坡度為1%的開(kāi)敞溝方向，通過(guò)在溝內(nèi)形成弧形來(lái)排放污水也是有益的。

3、保留設(shè)計(jì)，在按規(guī)范計(jì)算的有關(guān)數(shù)據(jù)上留出一定數(shù)額的補(bǔ)貼，主要用于今后食堂的發(fā)展，緩解周邊地區(qū)用水與用水競(jìng)爭(zhēng)的矛盾，因?yàn)榻ㄔO(shè)完成后，管道的更換難度更大。

以上就是小編給大家講解的餐廳廚房排水設(shè)計(jì)要注意什么的相關(guān)知識(shí)，廚房工程中的排水系統(tǒng)確實(shí)需要好好設(shè)計(jì)，才能做到正常運(yùn)行，做到排水，進(jìn)水都通暢，才能讓廚房工作人員都正常工作。關(guān)注馳能商用廚房設(shè)備官網(wǎng)，我們?yōu)槟赓M(fèi)提供商用廚房設(shè)計(jì)方案。