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在我們生活當(dāng)中，很多事物都是有利有弊的，有優(yōu)點(diǎn)肯定就會(huì)有缺點(diǎn)，中央廚房在以前還是一個(gè)新的名詞、新的概念，現(xiàn)在很多市面上的連鎖餐飲店都是通過中央廚房來完成它的食品制作的，那么今天馳能小編來帶你們看一下中央廚房有什么優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)。

中央廚房的優(yōu)點(diǎn)：

1、中央廚房有效地簡(jiǎn)化了復(fù)雜的初加工操作,可以節(jié)約我們的時(shí)間和空間,同時(shí)他的操作也更加的方便。是以集中規(guī)模采購(gòu)、集約生產(chǎn)來實(shí)現(xiàn)菜品的品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，降低采購(gòu)成本。還能有效地保證原料的新鮮優(yōu)質(zhì)，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)的菜品提供前期的保證。

2、中央廚房將菜品集中收藏保管,所以減少了電力資源使用,控制能源成本。集中統(tǒng)一加工清洗、解凍減少了水電氣等能源的成本，合理利用人力資源,減少因營(yíng)業(yè)的特殊性影響人力成本。

3、中央廚房是將菜品統(tǒng)一的流水生產(chǎn)線制作的，食品接觸到的人員較少的，減少了中間的對(duì)食品的中間交叉感染，讓食品更加的衛(wèi)生和安全。

4、中央廚房運(yùn)作模式便于成本抽查控制。統(tǒng)一加工方便備貨,減少準(zhǔn)備不當(dāng)影響經(jīng)營(yíng)和質(zhì)量。不管是蔬菜凈加工還是肉類食品加工，不會(huì)產(chǎn)生交叉感染的現(xiàn)象。采用機(jī)械設(shè)備集中處理，減少人工，可以有效的節(jié)省開支。產(chǎn)品統(tǒng)一制作，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，品味也更加統(tǒng)一。

中央廚房的缺點(diǎn):

1、中央廚房需要的面積大、設(shè)備多所以前期投資比較大。中央廚房是采用機(jī)械設(shè)備集中加工，如果加工過程中有菜品出現(xiàn)了問題，那么整條生產(chǎn)線的菜品都會(huì)有問題，造成食品損耗成本高。中央廚房的菜品如果是需要改動(dòng)的話，那么整條生產(chǎn)線也需要改動(dòng)，整個(gè)過程的費(fèi)用是非常昂貴的。

2、中央廚房把原材料加工好之后需要使用人員、車輛運(yùn)輸?shù)礁鞯晔褂?，這樣就多了人員和車輛的成本。而且在運(yùn)輸?shù)倪^程中如果出現(xiàn)運(yùn)輸途中保管不好會(huì)影響食品的質(zhì)量，所以在運(yùn)輸過程中要對(duì)菜品的質(zhì)量做好保障，這樣在運(yùn)輸?shù)倪^程中增加了一點(diǎn)難度。交通的壓力會(huì)對(duì)運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間產(chǎn)生延遲，特別是一線城市交通嚴(yán)重堵車的情況下，不能及時(shí)送達(dá)，可能會(huì)對(duì)菜品的新鮮度有所影響。

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